Restoran Yağ Temizleme Hattı
Restoran mutfağında giderden akan su, içinde pişirme yağı, kızartma artığı, sos ve yemek kırıntısı taşır. Bu karışım borunun soğuk bölümlerine geldiğinde donar ve boru duvarında kat kat büyüyen beyaz, sabunsu bir tabaka bırakır. Yağ temizleme hattı hizmetimizde mutfaktan çıkan bu hattın tamamını, aradaki yağ ayırıcıyla birlikte temizliyoruz.
Çankaya'da restoranların, kafelerin, otel ve yemekhane mutfaklarının yoğun çalıştığı bir bölgede bu hatların bakımsız kalması, servis ortasında giderin kapanması demektir. Bu yüzden temizliği sabah açılıştan önce, öğle ile akşam servisi arasındaki boşlukta ya da kapanıştan sonra yapıyoruz. 7/24 çalıştığımız için gece geç saatlerde de mutfağınızda çalışıyoruz. Otel ve yemekhane gibi gün boyu yemek çıkan mutfaklarda ise işi bölümlere ayırıyor, bir evye grubunu temizlerken diğerinin kullanılmasına izin veriyoruz.
Yağ Ayırıcı Boşaltma
Mutfak giderlerinin bağlandığı yağ ayırıcı, yağı suyun üstünde tutarak hatta geçmesini engeller. Ayırıcı dolduğunda bu işlevini yitirir ve yağ doğrudan kanala akar. Ayırıcının üstündeki yağ tabakasını ve dibine çöken yemek artığını vidanjörümüzle çekiyor, iç bölmeleri yıkayıp tekrar kullanıma hazırlıyoruz. Kapak contalarını ve bölme aralarındaki geçişleri de kontrol ederek ayırıcının düzgün çalıştığını görüyoruz. Ayırıcının boyutu mutfağın yüküne göre küçük kalıyorsa bunu da gözlemimiz olarak size iletiyoruz.
Mutfak Hattının Yıkanması
Ayırıcı boşaldıktan sonra tezgâh altı giderlerden ayırıcıya ve ayırıcıdan rögara giden boruları döner başlıklı nozulla yıkıyoruz. Katılaşmış yağ tabakası sökülüp alt noktada çekiliyor; hat yeniden tam kesitle akmaya başlıyor. Yer süzgeçlerini de açıp içindeki yağlı tortuyu alıyor, mutfak zemininde suyun göllenmesini önlüyoruz. Çalışma boyunca tezgâhları ve gıda alanlarını örtüyle koruyor, iş bitince mutfak zeminini yıkayıp ekibinize temiz bir alan bırakıyoruz.
Mutfak Personeline Öneriler
- Tava ve tencerelerdeki yağı lavaboya değil, ayrı bir kaba dökün.
- Tabak artıklarını yıkamadan önce çöpe sıyırın.
- Lavabo ve yer süzgeçlerini her gün boşaltın.
- Kızartma yağını ayrı toplayıp geri dönüşüme verin.
Bu alışkanlıklar ayırıcının daha geç dolmasını ve hattın daha uzun süre açık kalmasını sağlar. Yeni açılan işletmelerde ilk temizlikte ayırıcının dolma hızını ölçüyor, mutfak ekibinizle birlikte bu önerileri yerinde konuşuyoruz. Böylece bir sonraki boşaltmanın zamanı tahmine değil, kendi mutfağınızın gerçek kullanımına göre belirleniyor.
Yağ ayırıcının yüzeyinde toplanan yağ tabakasını ve dibe çöken yemek artığını vidanjörümüzle çekiyor, iç bölmeleri suyla yıkıyoruz.
Evye, bulaşık makinesi ve yer süzgeçlerinden ayırıcıya inen kısa borularda biriken yağı söküp mutfaktaki akışı yeniden düzenliyoruz.
Ayırıcıdan çıkıp rögara ulaşan boruda katılaşan yağ ve sabun tabakasını döner nozulla yıkıyor, sökülen atığı vidanjörle çekiyoruz.
Temizliği açılış öncesine, servisler arasındaki boşluğa ya da kapanış sonrasına yerleştiriyor, mutfağın işleyişini aksatmıyoruz.
Restoran Yağ Temizleme Hattı Hakkında Sık Sorulan Sorular
Sıklığı mutfağın günlük yemek sayısı, kızartma yoğunluğu ve ayırıcının büyüklüğü belirler. İlk boşaltmada üstteki yağ tabakasının kalınlığına bakarak işletmenize uygun aralığı öneriyoruz.
Gerekmez. Çalışmayı açılıştan önce, iki servis arasında ya da kapanıştan sonra yapıyoruz. Temizlik süresince mutfak giderlerinin kullanılmamasını istiyoruz, bunun dışında işletmeniz açık kalır.
Çoğu zaman evet. Ayırıcı dolduğunda ya da hattaki yağ bozulduğunda giderlerden ekşi ve keskin bir koku yükselir. Ayırıcıyı boşaltıp hattı yıkadığımızda bu koku büyük ölçüde kaybolur.
Ücreti; yağ ayırıcının büyüklüğü, içindeki birikimin miktarı, yıkanacak hattın uzunluğu ve çalışmanın yapılacağı saat belirler. Mutfağınızı gördükten sonra ya da telefonda aldığımız bilgilerle size fiyat veriyoruz.